為進一步規范中小學幼兒園食堂安全管理行為，切實提升陳倉區學校廚師職業技能水平，按照省“雙創”工作總體安排，自5月13日起，陳倉進校舉辦了中式烹飪技能培訓活動。全區各中小學、幼兒園（含民辦園）食堂從業人員39人參加培訓。

　　一是高度重視精謀劃，周密部署詳安排。教體局領導高度重視此次專項技能培訓活動，進校積極配合，精心籌劃、周密部署，在課程設置、師資配備、學習材料等方面做了大量的準備工作，邀請了多位餐飲界專業烹飪大師教學，采取理論與實操相結合的方式，著力提高每位學員的食品安全、營養配餐到烹飪技能等，進一步提升學校服務學生的能力。

　　二是理論實踐相結合，營養健康又美味。本次培訓特別邀請了高級營養師、健康管理師吳玉丹，國家級烹飪技師李建明，國家烹飪技師辛逸秦分別從學校食堂從業人員的衛生要求、合理膳食、食品營養與搭配，中國八大菜系由來、特點、代表菜以及蒸、炸、炒、煮、烤、涼拌、淋等美食烹飪技巧，學校食堂操作規范、食堂從業人員的衛生要求、食品加工知識等方面作詳細講解，現場通過“我問你答”“有獎搶答”等小游戲，引導大家主動參與、積極互動，激發了大家對烹飪知識的學習熱情。

　　三是煎炸烹燜顯身手，實操演練展風采。全體學員在區中心幼兒園現場觀摩了中國烹飪大師孟慶良與李建明的示范操作，兩位大廚采用“面對面”示范、“手把手”教學的方式，為學員詳細闡述了烹飪食材的技術要點，重點講解了食材烹制的注意事項，從如何選擇原材料，食材粗加工方法，再到菜肴制作技巧，以及主料、輔料的用量、放置順序等，并對烹飪過程中極為關鍵的步驟“配方”和“火候”進行重點指導。

　　四是理論實踐大比拼，分組協作試牛刀。在前期學習的基礎上，教師進修學校在陳倉區中心幼兒園組織了理論和實操考試。按照寶雞市益民職業技能鑒定中心的要求舉行了烹飪理論與實操考試，理論考試由鑒定中心統一命題。考試環節，學員問答有條不紊如數家珍，選菜、洗菜、配菜、切菜、熗鍋、下菜、起鍋、裝盤……大家配合默契或是雙手上下翻飛，或是精“雕”細“刻”……很快一道道色香味俱全的精美菜品整齊擺放在菜品陳列區。評委從色、香、味、形四個方面對學員的“作業”進行綜合打分，并現場點評。

　　煎炒蒸煮出世間百味，油鹽醬醋蘊生活真諦。本次培訓是一次食物營養和健康理念提升，也是一次合理營養、平衡膳食食品安全教育，更是我區教育系統食堂從業人員烹飪技能提高的實踐活動。